Beauty&Health Gluten Free

Let's Start

小麦のアレルギーはないが、原因不明の体調不良を感じる、
仕事や勉強、スポーツでパフォーマンスを上げたいと思ったら、
試してみる価値のある食事法です。
2週間続けるとカラダに変化が現れると言われています。

グルテンフリーを実践した方の嬉しい変化

暮らしの在り方を考え直す

グルテンフリー食学講座

[ 通信講座・全6回 ]

Recipe

そもそも日本食は
小麦を使用しないものが多いので、
日本食をベースにすればグルテンフリーは
それほど難しいものではありません。

Gluten Free

21種類のグルテンフリー粉を使いこなす

粉の特徴を学びブレンドすることで
目的に応じて求めている食感を
表現できるようになります。

21 Kinds of Powder

Contents

第1章グルテンフリーについて
グルテンとは何か?
グルテンが体に及ぼす影響とグルテンフリーに期待される効果を学びます。
また、ニューヨーク在住の講師だからこそ語れるアメリカのグルテンフリー事情を紹介。
第2章グルテンフリー粉あれこれ
小麦の代わりに使われる素材21種を取り上げて勉強します。小麦粉の代替で日本人に馴染みが深いものは米粉ですが、それ以外にもたくさんの粉があり、それぞれに特徴があることを知りましょう。
第3章グルテンフリー粉ブレンドのヒント
オリジナルのグルテンフリーミックス粉を作ってみましょう。小麦粉に薄力粉や中力粉、強力粉と種類があるように、グルテンフリー粉も目的に応じてブレンドを変えると、求めている食感が表現しやすくなります。
第4章グルテンフリーの献立モデルプラン
まずはグルテンフリーで自分の心と体がどのように変化するか、1〜2週間ほどグルテンフリーの食事を続けてみましょう。ちょっとしたコツをつかめばグルテンフリー生活は実践しやすくなります。
第5章グルテンフリーの料理
パスタやうどん、点心など、小麦を使わずに作ります。レシピはすべてビーガン仕様で、動物性食品は一切仕様していません。
掲載レシピは16品。
第6章グルテンフリーの菓子とパン
シフォンケーキは卵を使用、ラザニアとピザはチーズを使用。それ以外のレシピはビーガン仕様で、動物性食品は一切使用していません。
掲載レシピ24品。

Greeting

グルテンフリーはかつて、セリアック病と呼ばれる深刻な小麦アレルギー患者向けの特別な食事法でした。その頃セリアック病は主に、まだ 成人ほど腸壁が整っていない幼児を中心に発症していました。ところが現在アメリカでは、成人を含めて約133人に1人がセリアック病を疾患していると言われています。メリーランド大学セリアック研究所のFasano博士によると、100人中6〜7人が小麦を食べて何らかの不調を感じるグルテン過敏症患者であると見積もられています。

欧米でグルテンフリーが大々的に普及してきたのは、CODEXやFDAがグルテンフリーの表示基準を定めた2013 年頃でしょう。私もその少し前にWilliam Davis 医師が書いた『Wheat Belly』(Rodale Books)を読み、グルテンが体に与える影響を懸念し始め、避けられる範囲でグルテンを避けるようにしていました。アメリカ、特に健康志向が強いニューヨークという都市で生活していると、グルテンフリーに対する認識と需要が年々高まっているのを肌で感じます。スーパーマーケットに行けばグルテンフリーのコーナーが設けられており、レストランやカフェでもグルテンフリーのオプションが選べたりします。グルテンフリー生活を実践するには大変恵まれている環境と言えます。そういえば、ヨーロッパに旅行した時もグルテンフリーが普及しているのを目の当たりにしました。小麦の消費量が多い国ほどグルテンフリーが盛んになっているのはなんとも皮肉ではありますね。

さて、そんな私がグルテンフリーに本気で取り組みだしたのは、実はつい最近のことです。アメリカで3ヶ月にわたり製パン研修を受けた時に、リウマチを発症したのがきっかけです。はじめは原因がわからず、年齢のせいかと思ったりもしました。しかし、研修で製造していたパンは小麦が原料の一般的なパン。それを毎日こねて焼いて試食して…。もしかしたら、そこに入っていたグルテンが原因? 製パン研修が終わっても、手足の関節の痛みは引かず、関節の可動範囲が徐々に狭くなりましたが、製パン研修が終わるや否や、徹底的にグルテンを排除する生活を続けました。するとどうでしょう。半年以上が過ぎた頃にリウマチ症状はすっかりなくなっていたのです。

いま思い起こせば、過去にアトピー性皮膚炎と過敏性腸症候群をリビングフードで改善させた時も私の食卓から小麦は消えていました。リビングフードは加熱をしない料理ですので、必然的に小麦は使わなくなっていたのです。となると、私の体調不良はやはり、小麦(=グルテン)に起因していたかもしれないと思わざるを得ません。

グルテンフリーは心や脳の健康にも効果的と言われています。私のように体調不良を抱えていなくとも、パフォーマンスを上げて、人生をもっともっと輝かせたい方は試してみる価値があるのではないでしょうか。

Yuki Itoh

理事 いとう ゆき

国際食学協会特別講師
日本リビングフード協会代表
自身の闘病をきっかけに食に対する関心を高め、国内外の専門学校でマクロビオティックやリビングフード、スーパーフード、グルテンフリーダイエットなど健康食を幅広く学ぶ。
現在はニューヨークに在住し、日本と行き来しながら健康的な食事とライフスタイルの普及に努める。
雑誌やWEBで健康食に関する情報を積極的に発信するほか、イベントやセミナー、料理教室も手がけ、実例豊富なわかりやすい講義に定評あり。
著書に『スーパーフード便利帳』(二見書房)『ロージュース・レシピ』(地球丸)など多数。
  • 東京家政大学大学院健康栄養科修了/修士(家政学)
  • 米国Natural Gourmet Institute 卒業/シェフ

Let's Start

グルテンフリーを始めませんか?

グルテンフリーは2週間続ける
カラダの違いがわかりやすいと言われています。
もしもあなたが、原因不明の体調不良を感じていたり、
様々なシーンでパフォーマンスを上げたいと思ったら、
試してみる価値のある食事法です。
受講料 38,000円(税別)
教材 理論テキスト・レシピ付き
受講期間 6ヶ月(無料延長あり)
修了レポート提出後、修了証を授与
お支払い方法 銀行振り込み・クレジットカード払い
嬉しい特典付き、食学入門講座、進呈

通信講座 全6回 受講スケジュール

学習

自分で考え・調べ・学ぶことで解答を創造する力を養うLTA理論で潜在能力を引き出します。

レポート提出

終了時に各章6回の確認レポートと終了レポートを提出

修了証授与

グルテンフリー食学講座、修了証を発行します。

グルテンフリー食学講座
修了証

ステップアップ

さらに食の知識を広げるための講座があります

LTA学習プログラム

わかりやすい理論と実習に分かれたプログラムです。テキストに沿って学習するだけで、自然と知識が身につきます。

わかりやすい理論と実習に分かれたプログラム

ifca

国際食学協会

日本の良き食文化・食の智恵を「食学」と定義し、現在の人々やその子供たち、さらには世界の人々に提供して後世に引き継いでいきたい。

こういった「願い」から東大名誉教授や医療従事者、生産農家、教育関係者などが集い、2009年に発足いたしました。